Инструкции по пожарной безопасности в столовой 2025г.

Какие документы по пожарной безопасности обязательно должны быть в столовой

Инструкция по ПБ в столовой необходима в соответствии с пунктом 2 раздела I Правил противопожарного режима в РФ. И входит в обязательный пакет документов по ПБ

...В отношении каждого здания, сооружения либо группы однотипных по функциональному назначению и пожарной нагрузке зданий и сооружений, расположенных по одному адресу ..., руководителем органа государственной власти, органа местного самоуправления, организации независимо от того, кто является учредителем, индивидуальным предпринимателем или иным должностным лицом, уполномоченным руководителем организации (далее - руководитель организации), утверждается инструкция о мерах пожарной безопасности в соответствии с требованиями, установленными разделом XVIII настоящих Правил, с учетом специфики взрывопожароопасных и пожароопасных помещений ... ( Правила ППР РФ №1479, с изменениями и дополнениями утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации от 3 февраля 2025 г. N 90)

Возможно ли использование в столовой универсальных инструкций по ПБ, подходящих для любых предприятий?

Таких инструкций не существует, и это очень важно.

По Правилам противопожарного режима в РФ, безликие (то есть инструкции без указания особенностей объекта, вида деятельности организации, используемого в работе оборудования, в том числе электронагревательного, что характерно для столовой и пр.), так называемые универсальные, инструкции считаются несоответствующими правилам и не должны применяться в организациях и у индивидуальных предпринимателей.

В Вашем случае - для столовой разработаны инструкции с учетом пожарной опасности помещений в указанных зданиях, сооружениях.

Какие моменты необходимо указывать в инструкциях по пожарной безопасности столовой по Правилам противопожарного режима в РФ (Утв. Пост. Прав. №1479)

В инструкциях по пожарной безопасности для столовой подробно раскрываются пункты, указанные в разделе XVIII "Требования к инструкции о мерах пожарной безопасности Правил противопожарного режима. В том числе, указывается специфика пожарной опасности. Для столовой это: пожароопасные вещества органического происхождения - масла, жиры, мука, а также технологические процессы приготовления блюд с применением электронагревательного оборудования.

Необходимо учитывать и такие факторы : мероприятия с массовым пребыванием людей (проведение праздников, юбилеев), работа в темное время суток.

По нормативным документам и учитывая эти данные, разрабатываются инструкции, которые Утверждаются приказом руководителя столовой или собственником, определяют правила пожарной безопасности при работе с тепловым кухонным оборудованием (жарочными поверхностями, конвекционными печами, печами для пиццы, плитами электрическими, шкафами жарочными, электросковородами, кипятильниками, фритюрницами, микроволновыми печами, грилями для приготовления кур) и правила поведения людей при пожаре в помещениях столовой, на прилегающей территории, а также на рабочих местах обслуживающего персонала, повара, официантов, технических работников, работников зала в столовой, правила безопасного проведения корпоративных вечеров, свадеб, юбилеев и пр.

Действующий пример

Общество с ограниченной ответственностью
«Регион»;
Школьная ул., д. хх, Чебоксары;
Тел./факс: +7 (8352) 00-00-00;
e-mail:mail@regionkuhnya.ru;
https://www.regionkuhnya.ru
ОКПО 00000000; ОГРН 0000000000000;
ИНН/КПП 0000000000/000000000
№ __________ от ___________2025

ПРИКАЗ

О назначении ответственного и утверждении документов по пожарной безопасности в столовой

В соответствии с Федеральным законом от 21 декабря 1994 г. N 69-ФЗ "О пожарной безопасности", Правилами противопожарного режима в Российской Федерации, утвержденными постановлением Правительства в РФ №1479
Приказываю:

1. C ____________ 2025 г. назначить ответственным за пожарную безопасность, эвакуацию Ф.И.О.
В профилактической работе по соблюдению ПБ руководствоваться Правилами противопожарного режима в РФ и утвержденными инструкциями о мерах пожарной безопасности в столовой.

2. Ответственному за пожарную безопасность:
а. Провести противопожарные инструктажи в соответствии с Приказом МЧС РФ №806 « Об определении Порядка, видов, сроков обучения лиц, осуществляющих трудовую или служебную деятельность в организациях, по программам противопожарного инструктажа, требований к содержанию указанных программ и категорий лиц, проходящих обучение по дополнительным профессиональным программам в области пожарной безопасности», по программе повторных инструктажей с изучением утвержденных инструкций.
б. С инструкциями о мерах пожарной безопасности, действиях при пожаре и эвакуации ознакомить персонал под роспись.
в. Перед проведением мероприятий с массовым пребыванием людей проводить целевые инструктажи по пожарной безопасности с ведущими и обслуживающим персоналом, с изучением инструкций.
Лично контролировать проведение всех массовых мероприятий.
г. В соответствующие с с требованиями норм пожарной безопасности сроки провести проверку первичных средств пожаротушения, пожарных кранов, пожарных щитов, знаков безопасности, эвакуационных выходов с составлением необходимых актов и регистрацией в журнале эксплуатации систем противопожарной защиты. Доложить о необходимом ремонте или замене огнетушителей.

3. Утвердить инструкции в столовой согласно приложений.

Контроль за исполнением приказа оставляю за собой

Руководитель / Подпись / Ф.И.О.

Приложения к приказу в пакете документов

Приложение №1 К приказу
«О назначении ответственного
и утверждении документации по
пожарной безопасности
в столовой _____________ »
Утверждена:
«___» ____________ 2025г.

ИНСТРУКЦИЯ
О мерах пожарной безопасности в столовой
2025

Оглавление инструкции

1. Общие положения 4

Настоящая инструкция устанавливает правила пожарной безопасности при работе с тепловым кухонным оборудованием (жарочными поверхностями, конвекционными печами, печами для пиццы, плитами электрическими, шкафами жарочными, электросковородами, кипятильниками, фритюрницами, микроволновыми печами, грилями для приготовления кур) и правила поведения людей при пожаре в помещениях столовой, местах для хранения кухонного инвентаря, на прилегающей территории, а также на рабочих местах обслуживающего персонала, повара, технических работников, работников зала в столовой «________»

2. Специфика пожарной опасности столовой. 4
Пожароопасные свойства продуктов, веществ и материалов, находящихся в столовой 4

3. Пути эвакуации и эвакуационные выходы. 4

4. Допустимое (предельное) количество людей, которые могут одновременно находиться в столовой. 4

5. Обязанности лиц, ответственных за пожарную безопасность в столовой «_______» 4
Ответственный за ПБ обязан обеспечивать соблюдение в помещениях требований пожарной безопасности, в том числе: 4

6. Обязанности руководителя 7
Руководитель обеспечивает: 7

7. Обязанности работников 8
Повар, кухонный рабочий столовой обязан: 8

8. Правила содержания территории столовой, проездов для транспорта на территории 9

9. Порядок содержания здания, помещений в столовой «________» 10
В помещениях столовой запрещается: 10

10. Порядок содержание эвакуационных путей в столовой «__________» 11
При эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов запрещается: 11

11. Эксплуатация электрооборудования в столовой «_________» 12
При эксплуатации электроприборов и электрического кухонного оборудования запрещается: 12

12. Тепловое оборудование в столовой для жарки продуктов электросковороды, электрофритюрницы, электрогрили. 14
При эксплуатации такого оборудования, как электросковороды, электрофритюрницы, электрогрили для жарки продуктов, необходимо: 14
При работе не допускается: 14
По окончании работы: 14

13. Пожарная безопасность в складских помещениях столовой 15
Порядок хранения, допустимое количество единовременно находящихся в помещениях ТМЦ. 15
В помещениях склада запрещается: 15
Электрооборудование в складе товарно-материальных ценностей. 15

15. Допустимое количество единовременно находящихся в помещениях средств и материалов. 18

16. Порядок осмотра и закрытия помещений столовой по окончанию работы 18

17. Порядок сбора, хранения и удаления горючих веществ и материалов, содержания и хранения спецодежды.
Порядок и периодичность уборки горючих отходов в столовой. 19

18. Расположение мест для курения, применение открытого огня и проведение огневых работ в столовой. 19
При проведении огневых работ необходимо: 19

19. Обязанности и действия работников при пожаре 20
Пути эвакуации людей и эвакуационные выходы из столовой. 21
При возникновении пожара руководитель столовой или ответственное лицо обязан: 21

20. Обязанности работников обеденного зала столовой при пожаре 22
При возникновении пожара работник обеденного зала обязан: 22

21. Обязанности работников кухни при пожаре. 23
При возникновении пожара работник кухни (повар) обязан: 23

22. Обязанности охраны при пожаре 23
При возникновении пожара охранник обязан: 23

23. Правила пожарной безопасности при проведении корпоративных вечеров, юбилеев, свадеб и других мероприятий с массовым пребыванием людей. 23
Руководитель организации при проведении мероприятий с массовым пребыванием людей обеспечивает: 23
При проведении мероприятий с массовым пребыванием людей в помещениях запрещается: 24

24. Порядок размещения и использования огнетушителей. Меры безопасности при работе с ними. 24
Правила применения порошковых огнетушителей: 25
Правила применения углекислотных огнетушителей 25
Требования безопасности при применении углекислотного огнетушителя: 25
Общие рекомендации по тушению огнетушителями 26

25. Порядок использования пожарного крана и меры безопасности при работе с ним. 26
Для приведения в действие пожарного крана необходимо: 26

С инструкцией ознакомлены:

        Повар            /______________ /____________________/_________________
    (должность)             (подпись)                      (Ф.И.О.)                        (дата)
Кухонный рабочий /______________ /____________________/_________________
    (должность)             (подпись)                      (Ф.И.О.)                        (дата)
   __________        /______________ /____________________/_________________
    (должность)             (подпись)                      (Ф.И.О.)                        (дата)

Готовое решение по пожарной безопасности.
С учетом изменений и дополнений в Правилах противопожарного режима РФ

Реестр документов, в пакете по ПБ 2025г. для столовой.
Инструкции, противопожарные инструктажи, журналы, приказы, акты

Приказы в столовой

Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность в столовой и утверждении инструкций по ПБ 2025
(Требования пункта 2 раздела 1, и раздела 18 ППР в РФ утв. Пост. Прав. №1479 )
Приказ по противопожарным инструктажам с работниками столовой 2025 г.